不銹鋼按組織結構特征分為：①. 鐵素體不銹鋼，②. 奧氏體不銹鋼，③. 馬氏體不銹鋼，④. 奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼，⑤. 沉淀硬化不銹鋼（PH）。

 按鋼中主要化學成分分為：①. 鉻系（相當于美國AISI400系列，包括馬氏體不銹鋼和鐵素體不銹鋼），②. 鉻鎳系（包括美國AISI300系列、200系列、600系列、雙相不銹鋼）。

美國鋼鐵學會（AISI）分類及主要牌號如下：

  200系列—鉻-鎳-錳奧氏體不銹鋼

  300系列—鉻-鎳奧氏體不銹鋼

    型號301—延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。

    型號302—耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。

    型號303—通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。

    型號304—通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。

    型號309—較之304有更好的耐溫性。

    型號316—繼304之后，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。

    型號321—除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。

  400系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼

    型號408—耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。

    型號409—最廉價的型號(英美)，通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼(鉻鋼)。

    型號410—馬氏體(高強度鉻鋼)，耐磨性好，抗腐蝕性較差。

    型號416—添加了硫改善了材料的加工性能。

    型號420—“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。

    型號430—鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。

    型號440—高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是“剃須刀片”。常用型號有三種：440A、440B、440C，另外還有440F(易加工型)。

   500系列—耐熱鉻合金鋼

   600系列—沉淀硬化不銹鋼

    型號630—最常用的沉淀硬化不銹鋼型號，通常也叫17-4PH，17%Cr-4%Ni。

    型號631—通常叫17-7PH。