對不銹鋼工藝的適應性也是選用不銹鋼必須考慮的因素。工藝性能是指零件制造過程中各種冷熱加工工藝對材料性能的要求，包括鑄造性能、壓力加工性能、焊接性能、切削加工性能和熱處理性能。金屬材料的工藝性能對保證產品質量、降低成本和提高生產率有著重大的作用。
不銹鋼的物理性能也是選材時要考慮的因素之一。在不銹鋼的加工和使用中，常常對其一些物理性能有所要求，正如前面講到的鍛造、焊接和熱處理，都要考慮不銹鋼的導熱性。而一些在腐蝕介質中工作的無磁模具、無磁軸承以及其他要求在強磁場中不產生磁感應的結構零件等都要求不銹鋼不產生磁感應。下面是常用不銹鋼的物理性能，見表2-6。
對于要求選用無磁模具鋼的，可選用06Cr19Ni10、06Cr18Ni9Ti、07Cr19Ni10等奧氏體不銹鋼。
